2021年10月，備受矚目的第五屆肉類加工與新產品開發技術研討會在北京圓滿落下帷幕。本屆研討會以“技術創新驅動，引領產業升級”為主題，聚焦肉類加工行業的技術革新與新產品研發，為行業同仁搭建了高水平的交流與合作平臺。會議匯聚了來自全國各地的肉類加工企業、科研院所、高校及技術服務機構的專家學者、技術骨干和管理人員共計300余人，共同探討行業前沿趨勢，分享最新技術成果，推動肉類產業的可持續發展。

會議期間，多位行業權威專家發表了精彩的主題報告。中國肉類協會首席專家張教授深入剖析了當前我國肉類加工行業面臨的挑戰與機遇，強調了智能化、綠色化轉型的重要性。他指出，在新消費趨勢下，肉類加工企業必須加強新產品研發，滿足消費者對營養、健康、便捷和風味多元化的需求。來自中國農業科學院的李研究員則重點介紹了肉類保鮮與加工新技術，包括新型冷殺菌技術、功能性包裝材料以及減鹽、減脂等健康加工工藝的應用前景，為提升產品品質和安全性提供了新思路。

新產品開發是本次研討會的核心議題之一。多家領先企業展示了其在植物基肉制品、重組肉制品、休閑即食肉制品、功能性肉制品等領域的最新研發成果。與會代表就產品配方優化、風味調控、質構改良及標準化生產等關鍵技術進行了深入交流。例如，某知名企業分享的“基于生物酶解技術提升肉制品風味與營養”案例，引起了廣泛關注和討論，展現了生物技術在肉類加工中的巨大潛力。

技術服務環節作為本次會議的重頭戲，備受關注。會議專門設置了技術服務專題論壇，針對企業在實際生產中遇到的具體技術難題，如微生物控制、加工效率提升、副產物高值化利用、質量安全追溯體系建設等，組織了多場實戰性的解決方案研討和現場答疑。多家技術服務機構展示了其最新的檢測設備、智能化生產線解決方案及定制化技術咨詢服務，為企業實現降本增效和產品升級提供了強有力的技術支持。與會企業代表紛紛表示，這種直面問題、精準對接的技術服務模式非常務實高效，有效解決了研發與生產中的瓶頸問題。

研討會還組織了小型展覽，集中展示了肉類加工設備、添加劑、檢測儀器及包裝材料等領域的最新產品與技術，促進了產業鏈上下游的對接與合作。

本屆研討會的成功舉辦，不僅系統梳理了肉類加工與新產品開發的技術脈絡，更通過深入的技術服務對接，切實推動了產學研用的深度融合。它為后疫情時代肉類產業的復蘇與高質量發展注入了強勁的技術動能，指明了創新方向。與會者一致認為，只有持續加強技術研發與成果轉化，不斷提升產品競爭力，中國肉類加工行業才能在激烈的市場競爭中行穩致遠，更好地滿足人民群眾日益增長的美好生活需要。大會在熱烈的氛圍中圓滿閉幕，并約定明年再聚，共商行業發展大計。